澎湃新聞見(jiàn)習(xí)記者 徐禎曜

上海一家蛋卷小店最近因24小時(shí)自助售賣(mài)的模式走紅?？恐粔K無(wú)人售賣(mài)告示牌、付款碼、零錢(qián)盒，店主郜俊鵬與顧客形成了“不見(jiàn)面”的默契。

一間7、8平米的小店，一架子整齊擺放的袋裝蛋卷，一個(gè)寫(xiě)有“無(wú)人售賣(mài)、付錢(qián)自取”的告示，一切都一目了然。在上海普陀清峪路、同普路上，有兩家時(shí)常24小時(shí)開(kāi)放的沿街蛋卷店，無(wú)需店主在場(chǎng)，便能運(yùn)轉(zhuǎn)自如。

由于銷售方式獨(dú)特，這兩家名為“黎園張村”的蛋卷店逐漸引起周?chē)用褡⒁?，而維系小店正常經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，在于顧客自覺(jué)。

同普路上的黎園張村蛋卷店。本文圖片均由 徐禎曜 攝

清峪路上的黎園張村蛋卷店。

8月12日傍晚，記者來(lái)到清峪路的黎園張村蛋卷店，門(mén)口正有顧客在掃碼買(mǎi)蛋卷。“我已經(jīng)買(mǎi)過(guò)好幾次了。”一位帶著小孩的女士說(shuō)，“不過(guò)，每次都來(lái)都見(jiàn)不到老板，我們一直是付了錢(qián)自己拿的。”說(shuō)話間，她熟門(mén)熟路地掃碼付款，在貨架上找起紅糖口味蛋卷。

兩家店里各擺放著一個(gè)用于現(xiàn)金找零的零錢(qián)盒。

這位在顧客眼里總是“不見(jiàn)其人”的蛋卷店老板，就是出生于1989年的郜先生。

郜先生從老家河南來(lái)上海生活已有14年，現(xiàn)在一邊經(jīng)營(yíng)著兩家自制蛋卷店，一邊在一家西餐廳打工。由于他白天大部分時(shí)間不在店里，便決定采取“無(wú)人售賣(mài)”，讓顧客自行掃碼付款取貨。為了推廣他的蛋卷店，郜先生還通過(guò)直播、拍攝短視頻分享制作蛋卷的過(guò)程和無(wú)人售賣(mài)的場(chǎng)景，沒(méi)想到頗受歡迎。

在郜先生看來(lái)，上海是個(gè)講誠(chéng)信的城市，開(kāi)店不用現(xiàn)場(chǎng)守著，也不擔(dān)心出問(wèn)題，“有時(shí)候甚至覺(jué)得，沒(méi)人看店的情況下，大家反而更自覺(jué)了?！毙〉觌m賺得不多，但人氣挺旺，現(xiàn)在的狀態(tài)他很知足。如果有機(jī)會(huì)可以發(fā)展得更好，他還想多開(kāi)幾家店，說(shuō)不定哪一天就成了連鎖品牌。

貨架上有序擺放著的袋裝蛋卷。

對(duì)話

澎湃新聞：“無(wú)人售賣(mài)”模式是怎么運(yùn)作的？

郜先生：如您所見(jiàn)，就是沒(méi)有人現(xiàn)場(chǎng)收銀，顧客付錢(qián)自己取貨。因?yàn)槲页说熬淼?，還有其他的兼職，平時(shí)白天會(huì)出門(mén)上班，到傍晚才回來(lái)，所以店里大部分時(shí)間沒(méi)人照看?？腿藖?lái)買(mǎi)蛋卷，直接按照價(jià)目表上的價(jià)格掃碼付款，自己拿走架子上的商品。

考慮到有部分老人可能更習(xí)慣用現(xiàn)金，我也在店門(mén)口準(zhǔn)備了一個(gè)零錢(qián)盒子用于找零。有時(shí)店里會(huì)接到外賣(mài)預(yù)訂單，遇到這種情況，我在離開(kāi)小店之前，會(huì)事先把需要的蛋卷打包好放在門(mén)口，騎手到店后直接取走就行。我在蛋卷的包裝袋上也留了我的手機(jī)號(hào)碼，萬(wàn)一確有需要也可以聯(lián)系。

郜老板正在制作蛋卷。

澎湃新聞：何時(shí)開(kāi)始實(shí)行這種售賣(mài)方式？

郜先生：我開(kāi)在同普路上的小店一年前就以這種形式賣(mài)蛋卷了，當(dāng)時(shí)主要是因?yàn)闆](méi)辦法同時(shí)顧著兩家店，所以我就設(shè)置了收款碼，每天到同普路店補(bǔ)一趟貨就行。清峪路這家店，是一個(gè)月前開(kāi)始走“無(wú)人售賣(mài)”。

起初想到這種方式只是出于很隨性的理由，就是我和我老婆偶爾想要出門(mén)吃個(gè)火鍋、看個(gè)電影，也不能老守著店出不了門(mén)。反正店里賣(mài)的東西不貴，臨時(shí)沒(méi)人看著也問(wèn)題不大。而且，最近天氣越來(lái)越熱，大家出門(mén)逛街的興致都降低了，再加上疫情時(shí)有反復(fù)，小店的生意相對(duì)比較清淡，我心想反正閑著也是閑著，不如更好地利用這段時(shí)間做做兼職，賺點(diǎn)外快。

于是最近兩個(gè)月，我都在外灘的一家西餐廳里當(dāng)廚師，下班回到店里再做蛋卷。在我上班的時(shí)段，蛋卷店就以無(wú)人售賣(mài)的形式開(kāi)在那里。

柜臺(tái)上擺放著一部用于直播的平板，是郜先生的一個(gè)小小嘗試。

澎湃新聞：我看到放在店門(mén)口醒目位置的零錢(qián)盒子里，硬幣裝得滿滿的。沒(méi)有人守在店里，會(huì)不會(huì)擔(dān)心有人不付錢(qián)就拿走貨，或有錢(qián)物損失？

郜先生：這方面我倒不會(huì)太擔(dān)心，要是擔(dān)心的話一開(kāi)始也不會(huì)采用這種模式了。

一方面，我覺(jué)得現(xiàn)在人的素質(zhì)普遍都挺高，又是一線城市，能夠讓人放心；另一方面，可能也是我自己心比較大，不會(huì)特別糾結(jié)我到底擺了幾袋，跟收到的錢(qián)對(duì)不對(duì)得上；再者，店里有監(jiān)控。對(duì)我來(lái)說(shuō)，只要總體上在盈利，就不用在意小細(xì)節(jié)。

結(jié)果證明擔(dān)心確實(shí)是多余的，零錢(qián)盒子放在那里，大額紙幣也就這么在盒子里，等著我收取。深夜也能接到顧客付款的信息提示，有時(shí)候我甚至覺(jué)得，沒(méi)人看店的情況下，大家反而更自覺(jué)了。

不同口味的蛋卷

澎湃新聞：店里最受歡迎的口味是哪種？每天制作多少怎么確定？

郜先生：招牌原味蛋卷賣(mài)得最多，貨架上擺的最多的也是這個(gè)味道，甜淡比較適中，符合大多數(shù)人的口味，價(jià)格也比較實(shí)惠。其他還有紅糖、黑芝麻、抹茶、椰蓉等其他口味。

我的蛋卷都是手工的，對(duì)品質(zhì)也有講究，靠自己一個(gè)人在工作之余的時(shí)間里生產(chǎn)，產(chǎn)量不大，一天下來(lái)基本都能賣(mài)完，所以能夠保證是新鮮的。我也會(huì)根據(jù)當(dāng)天的生意情況調(diào)整制作的量，賣(mài)得多我就多做點(diǎn)，賣(mài)得少就少做一點(diǎn)。

店門(mén)口醒目地貼著“無(wú)人售賣(mài)，付錢(qián)自取”的告示。

澎湃新聞：一邊打工一邊經(jīng)營(yíng)蛋卷店，是否覺(jué)得辛苦？

郜先生：我在西餐廳的工作時(shí)間是從早上7點(diǎn)到下午3點(diǎn)半，做五休二。我一般會(huì)在5點(diǎn)多起床，6點(diǎn)趕地鐵去外灘。下班后，我大概會(huì)在4點(diǎn)半左右回到店里，休息一會(huì)就開(kāi)始做蛋卷，一直做到晚上10點(diǎn)。每天都要工作12個(gè)小時(shí)以上，要說(shuō)辛苦確實(shí)也蠻辛苦，我現(xiàn)在天天要在西餐廳里站好幾個(gè)小時(shí)，腳都站腫了。

但我覺(jué)得一份付出一份回報(bào)吧，畢竟小店生意不好，但家里的開(kāi)銷還是擺在那里。我和我老婆正處于備孕期間，還是希望能夠努力掙到更多錢(qián)，也算是為了將來(lái)生養(yǎng)孩子做準(zhǔn)備。而且，雖然身體上可能比較累，但我精神上卻一點(diǎn)都不累。我覺(jué)得我現(xiàn)在的生活很充實(shí)，相比6月剛開(kāi)門(mén)的那幾個(gè)星期，精神狀態(tài)好了很多。

6月剛開(kāi)始時(shí)，確實(shí)幾乎沒(méi)生意，我天天除了吃飯就是睡覺(jué)，一整天坐在店里玩玩手機(jī)、聽(tīng)聽(tīng)歌、看看電影，整個(gè)人很萎靡。找了個(gè)班上以后，我的作息更規(guī)律了，也從焦慮散漫的狀態(tài)里走了出來(lái)，開(kāi)始認(rèn)真對(duì)待自己的工作和經(jīng)營(yíng)，把每一件該做的事情都做好。

郜老板偶爾查收零錢(qián)時(shí)，會(huì)看到幾張大額紙幣取代了原本的硬幣。

澎湃新聞：在上海生活、工作有多久了？

郜先生：我老家是河南的，在上海生活已經(jīng)有14年了。2008年剛來(lái)上海時(shí)，我還不到20歲，已經(jīng)輾轉(zhuǎn)了幾座城市。那會(huì)兒我姐姐正在上海讀大學(xué)，我就想著去上海找她，拎了個(gè)運(yùn)動(dòng)包，里面除了幾件衣服就只有二三十塊錢(qián)。

到了上海后，我在一間網(wǎng)吧里度過(guò)了第一個(gè)晚上，第二天就拎著包出去找工作，我在上海的第一份工作，就是在一家西餐廳里做幫工。我的廚藝也是自那時(shí)學(xué)起的，幾年下來(lái)，我做過(guò)沙拉、披薩、面包、意大利菜、西班牙菜，也換過(guò)好幾家餐廳，從均價(jià)幾十元的到上千元的都有。

后來(lái)，我雖然有過(guò)幾次創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)，但都不是特別順利。2016年前后，我跟兩位朋友合伙開(kāi)了三家連鎖紅糖饅頭店，想著以后可以做大，成為像巴比饅頭那樣的知名品牌。但最后因?yàn)槠渲幸患业甑纳獠缓?，在合作上出現(xiàn)了一些不愉快，結(jié)果分道揚(yáng)鑣。我后來(lái)決定出錢(qián)把剩下的兩家店買(mǎi)了下來(lái)，變成我自己的店，又做了一段時(shí)間的紅糖饅頭生意。

直到兩年半前，我發(fā)現(xiàn)自己的蛋卷做的還蠻好吃的，而且做蛋卷一來(lái)不用趕凌晨做早點(diǎn)生意，二來(lái)不用像饅頭一樣一直保溫，我覺(jué)得是個(gè)不錯(cuò)的選擇，所以轉(zhuǎn)型開(kāi)了蛋卷店。

澎湃新聞：如何評(píng)價(jià)自己的蛋卷店生意？除了無(wú)人售賣(mài)的點(diǎn)子，還想了什么辦法有利于經(jīng)營(yíng)？

郜先生：我對(duì)我的蛋卷店還是很有信心的，別看店小，幾年經(jīng)營(yíng)下來(lái)也積攢了不少老顧客。疫情前生意一直不錯(cuò)，相信等到高溫天氣一過(guò)，這座城市煥發(fā)出更大生機(jī)，店里的生意很快就會(huì)再次火熱起來(lái)。

我的小店優(yōu)勢(shì)就在于“船小好調(diào)頭”，做饅頭不行了，我就改做蛋卷；生意不好了，我就出去打工，一邊打工一邊無(wú)人售賣(mài)；如果生意再差一點(diǎn)，我還可以再想別的辦法。

我是從農(nóng)村出來(lái)的，從小就比較自立，遇到什么困難都是自己想辦法解決，總歸有辦法。只要能掙錢(qián)，我不怕吃苦。你看我店里的這個(gè)柜臺(tái)上，擺放著一部總是開(kāi)著機(jī)的平板，這是我用來(lái)直播的，算是一個(gè)小小的嘗試。我還嘗試過(guò)把自己制作蛋卷的過(guò)程拍攝下來(lái)發(fā)在網(wǎng)上，也有一定點(diǎn)擊量。也許有人看到這種直播無(wú)人售貨的場(chǎng)景，會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)意思，說(shuō)不定就會(huì)想試著買(mǎi)點(diǎn)我家的蛋卷吃，這也算是一種宣傳方式吧。我在社交軟件上也說(shuō)了，上海夜不閉戶，路不拾遺，開(kāi)店也可以像我一樣不用現(xiàn)場(chǎng)守著。

澎湃新聞：有沒(méi)有想過(guò)小店今后的發(fā)展？

郜先生：如果以后有條件、有機(jī)會(huì)，我也希望可以到人流量更大的地方開(kāi)更多的店，甚至將來(lái)做成連鎖加盟品牌。我可以在這邊的店里做好了送過(guò)去，也可以在那邊少做一點(diǎn)賣(mài)，不愁沒(méi)生意。

不過(guò)，如果沒(méi)有機(jī)會(huì)改變，也沒(méi)關(guān)系，我對(duì)現(xiàn)在的生活很知足。如果是年輕時(shí)的我，可能會(huì)比較大膽，敢借錢(qián)敢闖蕩，當(dāng)然也吃過(guò)不少虧?，F(xiàn)在，我有自己的家庭，就覺(jué)得穩(wěn)扎穩(wěn)打地經(jīng)營(yíng)兩家小店，順其自然就挺好，我很知足了。

我的兩家小店相隔也不遠(yuǎn)，離自己家也很近，上下班時(shí)就可以順便經(jīng)過(guò)看看，很方便，每天做做蛋卷也是樂(lè)在其中的，家里人覺(jué)得挺好。來(lái)店里的顧客，見(jiàn)不見(jiàn)面沒(méi)關(guān)系，能感覺(jué)到他們的喜歡，知道我做的糕點(diǎn)能帶給大家開(kāi)心，我也開(kāi)心。

來(lái)源： 澎湃新聞